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CHE COS’È E COME È FATTA
La Moka è un apparecchio per la preparazione del caffè, inventata in Italia nel 1933 che ha rivoluzionato il processo domestico di preparazione del caffè. È composta da una caldaia contenente l’acqua da portare ad ebollizione, un filtro da riempire con il caffè e una vaschetta superiore che raccoglie la bevanda.
PRINCIPIO DI FUNZIONAMENTO DELLA MOKA
Quando l’acqua contenuta nella caldaia giunge ad ebollizione, il vapore che si produce esercita una certa pressione spingendo l’acqua verso l’alto che passa attraverso il filtro contenente il caffè, trasformandosi nella bevanda che tutti conosciamo.
Interessanti informazioni sui processi fisici che si scatenano quando azioniamo una moka in questo articolo.
COME RICONOSCERE UN BUON CAFFÈ
Il primo segnale che si sta bevendo un buon caffè è il buon profumo che emana nel momento in cui inizia ad uscire. Un altro elemento importante è il colore: il primo liquido deve essere molto scuro, poi, una volta tolto dal fuoco deve uscire un po’ di schiuma color nocciola. Il colore comunque dipende dalla miscela scelta, se questo è un 100% arabica il colore sarà più chiaro, se è un mix di arabica e robusta, sarà più scuro.
5 REGOLE PER FARE IL CAFFÈ CON LA MOKA
1. La Moka deve essere pulita e asciutta, ma mai lavata con detersivo né in lavastoviglie;
2. L’acqua deve essere rigorosamente fredda e non deve superare il livello della valvola all’interno della caldaia;
3. La polvere per la Moka non deve essere macinata troppo fine e non deve essere pressata una volta messa nel filtro;
4. Mettere sul fornello a fiamma bassa e non appena il caffè inizia ad uscire, toglierlo dal fuoco;
5. Prima di versare il caffè nella tazzina deve essere mescolato per amalgamare la parte più densa uscita per prima con quella più leggera uscita alla fine.
Caffè Tomeucci 1883
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