Caffè turco

Il caffè orientale, detto anche turco, è nato in Turchia ed è diffuso in tutto il Medio Oriente, in gran parte del nord Africa e dell’Europa dell’Est.

Il caffè turco viene preparato mediante l’utilizzo del cevze, un bricco speciale fatto solitamente in rame o in ottone.

COSA OCCORRE?

Per prepararlo secondo la ricetta tradizionale turca c’è bisogno di pochi e semplici ingredienti:

1. Caffè in polvere finissimo, dalla consistenza impalpabile;
2. Acqua;
3. Il cezve o ibrik, la caffettiera tipica della Turchia;
4. A seconda del gusto, zucchero o spezie.

La schiuma ha un ruolo fondamentale per decretare la capacità del padrone di casa di preparare un buon caffè alla turca.

COME SI PREPARA?

1. Il caffè da utilizzare dovrebbe essere possibilmente appena macinato ma, in alternativa, è possibile utilizzare anche il classico macinato già pronto;

2. Nel cevze si mettono due cucchiaini di caffè per ogni tazza da servire insieme all’acqua che verrà regolata anch’essa in base alle tazze che dovranno essere rigorosamente piene;

3. Lo zucchero può essere inserito direttamente nel cevze (se sono tutti d’accordo sul quantitativo), oppure messo prima di servire il caffè;

4. Il cevze va messo sul fuoco e la miscela portata ad ebollizione. Si consiglia di utilizzare la fiamma bassa poiché non è raro che il caffè fuoriesca improvvisamente. Il caffè sarà pronto quando vedrai uno strato di schiuma sulla superficie.

5. A questo punto il caffè turco sarà pronto “per metà”, infatti è necessario versarlo nelle tazze fino a riempirle a metà (e tutte con schiuma), e rimettere il restante caffè sul fuoco. Quando questo salirà nuovamente sarà il momento di riempire le tazze.