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Caffè turco | Caffè Tomeucci 1883

Il caffè orientale, detto anche turco, è nato in Turchia ed è diffuso in tutto il Medio Oriente, in gran parte del nord Africa e dell’Europa dell’Est.

Il caffè turco viene preparato mediante l’utilizzo del cevze, un bricco speciale fatto solitamente in rame o in ottone.

COSA OCCORRE?

Per prepararlo secondo la ricetta tradizionale turca c’è bisogno di pochi e semplici ingredienti:

1. Caffè in polvere finissimo, dalla consistenza impalpabile;
2. Acqua;
3. Il cezve o ibrik, la caffettiera tipica della Turchia;
4. A seconda del gusto, zucchero o spezie.

La schiuma ha un ruolo fondamentale per decretare la capacità del padrone di casa di preparare un buon caffè alla turca.

Caffè turco | Caffè Tomeucci 1883

COME SI PREPARA?

1. Il caffè da utilizzare dovrebbe essere possibilmente appena macinato ma, in alternativa, è possibile utilizzare anche il classico macinato già pronto;

2. Nel cevze si mettono due cucchiaini di caffè per ogni tazza da servire insieme all’acqua che verrà regolata anch’essa in base alle tazze che dovranno essere rigorosamente piene;

3. Lo zucchero può essere inserito direttamente nel cevze (se sono tutti d’accordo sul quantitativo), oppure messo prima di servire il caffè;

4. Il cevze va messo sul fuoco e la miscela portata ad ebollizione. Si consiglia di utilizzare la fiamma bassa poiché non è raro che il caffè fuoriesca improvvisamente. Il caffè sarà pronto quando vedrai uno strato di schiuma sulla superficie.

5. A questo punto il caffè turco sarà pronto “per metà”, infatti è necessario versarlo nelle tazze fino a riempirle a metà (e tutte con schiuma), e rimettere il restante caffè sul fuoco. Quando questo salirà nuovamente sarà il momento di riempire le tazze.

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